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发表于2020-01-08 17:38:59
      

大世纪线上娱乐五分彩 - 爱煞了汪曾祺老爷子笔下的高邮蒲包肉

大世纪线上娱乐五分彩 - 爱煞了汪曾祺老爷子笔下的高邮蒲包肉

大世纪线上娱乐五分彩,爱上蒲包肉,是源自汪曾祺先生在他的小说《异秉》中的一段描述:“王二的熏烧摊每天要卖出很多回卤豆腐干,除了豆腐干之外,主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包,里面衬上豆腐皮,塞满了加了粉子的碎肉,封了口,拦腰用一道麻绳系紧,成一个葫芦形。煮熟以后,倒出来,也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片,很香。”

读着读着,就馋了。

所以有一次有缘到汪老先生的故乡高邮,自然是追随着先生的文字去寻觅先生笔下的美味。在先生故居附近的一条叫永安巷的曲折的老巷子,找到了一家做蒲包肉的作坊。据说这家叫二子的店儿的蒲包肉,汪老爷子的儿子汪朗也很是喜欢的。

巧得很,店主大哥正在做这蒲包肉,就瞧了个究竟,肥瘦相间的五花肉,在案板上被切成碎丁的猪肉粒儿,再轻剁细斩成肉粒泥儿,这肉的肥瘦是有讲究的,据说大致为肥四瘦六。太肥则油腻,太瘦则老柴。肉粒儿盛在一个大盆里,瘦肉红润的像石榴籽般的粒粒饱满,肥肉则丰腴的像串起的珍珠般光润,而翠绿的葱花儿,黄润的姜末儿,夹杂在其中,撒一撮盐一把糖调调味儿,还有一些秘方,就不为人知了,然后将一盆肉粒泥儿搅拌均匀了,蒲包肉的馅儿就好了,看着就鲜亮温润。

旁边有一堆蒲包儿,高邮是多湖泊河流的,所以水边到处长满了蒲草。蒲草的嫩茎儿入馔极为妙,儿这蒲包儿就是用蒲草的叶儿交叉编制而成的,也不是很大,小巧玲珑的一个个小兜般可爱,许是用了一段时间了,就像是一件盘了很久包浆上色的文玩核桃一般,颜色变得黄褐深沉,很有岁月的痕迹,拿起一个来,嗅一嗅,似乎还有蒲草的清香萦绕。

就取一张薄如蝉翼的腐皮,盛一团红润欲滴的肉粒泥儿,一包一裹,这腐皮呢,是为了防止肉粒泥儿渗漏的。然后就拿一个蒲包过来,往下一翻一撸,就露了底儿,把包裹了一团肉粒泥儿的腐皮团儿,放到蒲草包里,一捋一提再一紧,肉粒泥儿就紧紧地包裹在蒲草包里了,先用绳子把袋口扎牢,再用另一根细绳从蒲草包中间拦腰扎紧,就成了一个小巧的压腰葫芦的样儿了。葫芦意喻着福禄双全,倒是也吉祥的很。

一个一个蒲包肉在店主大哥灵巧的手中,接踵而至,不一会儿就包好了满满的一桶,然后就被放入一口大锅中,焖煮了好一会儿,热气蒸腾,香气袅袅,早已忍耐不住的垂涎三尺了。

终于等到出锅放凉,褪去黄褐色的蒲草包,那层薄如蝉翼的腐皮早已经随着焖煮消散去了,一个粉嫩的像一个小巧精致的葫芦般的肉团便浮现眼前,像破茧而出的蝴蝶般惊艳,而且这蒲包肉的那种红色儿是极其诱人的,这种红我不知道该叫粉红还是绯红,这种红是娇嫩的,是有春一般的感觉的,会想起蒲草丛丛,会想起花开微醺,会想起清风拂面,会想起湖水微澜,会想起鸟雀啁啾,会想起一个清秀的女子,会想起一段粉红的回忆。

拿起一枚,嗅一嗅,一股清香便扑鼻而来,切了薄薄的片儿,拈一片儿,入口,肉的肥瘦正好相宜,肥香而不油腻,软糯香滑中却偏偏又有韧弹的劲儿,滋味呢,是咸鲜却又微甜,而那香呢,不是浓郁的香,而是清香怡人的淡雅的香,这清香中,有肉的清香,有蒲草的清香,还有香料的清香,相互融合交相辉映,像像竹节错节般,一曲梅花三弄般,在舌尖,在味蕾,层层递进,一曲终了,余韵绕梁三日。

这枚清秀的蒲包肉,丰盈清香。至今难忘。

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