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发表于2019-11-29 12:45:13
      

川菜经典面点小吃制作工艺规范正式发布

新华社成都9月22日电(记者张海雷、袁秋月)记者从21日举行的2019年全球川菜产业发展峰会论坛了解到,作为中国四大最具影响力的菜系之一,川菜经典糕点小吃生产工艺规范正式发布。出版商中国食品工业世界联合会希望促进川菜标准化,以实现其产业化和国际化。

根据标准,四川经典糕点小吃是指10种糕点小吃,包括丹丹面、糖水、四川凉粉、酸辣粉,这些小吃已经广泛流传了很长时间,得到了公众的高度认可,能够反映川菜的技术特点和文化内涵。规格明确规定了这些面条小吃的主要成分、生产工艺和感官评价的详细要求。

只有实现标准化,川菜才能产业化和国际化,才能更好地促进其国际化发展和优秀文化的传播四川旅游学院院长艺鹭认为,法规的发布有利于顾客,尤其是不了解川菜、了解川菜工艺和特点的外国顾客。在国外从事四川生产的厨师掌握传统技术是很方便的。也有利于监督部门实现过程监督。

据了解,川菜是中国四大最有影响力的菜系之一,起源于历史上的四川和重庆,享有“一菜一菜一菜一百味”的美誉。除了晚餐,川菜的概念现在还包括火锅、毛菜和其他小吃。

四川美食家协会主席麦建玲认为,以川菜为代表的中国菜肴是世界美味食品的代表之一,但由于其派别繁多,缺乏标准化操作,往往充满了成千上万的人和味道。大多数餐馆都依赖厨师的技艺,并在现场表演,这就很难保持味道的稳定性。如果菜肴不能保持稳定,就难以实现标准化经营,不利于大规模经营,导致许多餐馆,特别是外国中餐馆,难以做大做强

在论坛现场,许多海外川菜行业的代表认为,人才短缺是川菜在海外做大做强的最大问题。麦建玲认为,这只是表明川菜要走出去必须标准化,厨师必须接受标准化教育,川菜的国际标准应该逐步发展。


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